Zanderrücken mit Spekulatiuskruste in Gewürzsoße

Rezept für Zanderrücken mit Spekulatiuskruste in Gewürzsoße

Für die Spekulatiuskruste die Butter schmelzen, den Spekulatius fein mahlen , mit den Semmelbröseln in die geschmolzene Butter geben, mit Salz, Pfeffer , etwas Lebkuchengewürz würzen.
Rotwein, Portwein, Sternanis, Zimt, Kardamomkapseln, Nelken , Lebkuchen für die Sauce zusammen in einem Topf aufsetzen , um 1/3 einkochen.
Die Zanderfilets mit Salz , Pfeffer würzen , in Öl auf beiden Seiten anbraten, im Ofen bei 200 Grad noch 5- 7 Minuten weitergaren.
Die Spekulatiuskruste auf dem Fleisch verteilen , kurz im Ofen oder unter dem Grill gratinieren.
Die Sauce durch ein Tuch passieren; sollte sie zu dünn sein, einfach mit Pfeilwurzelmehl oder Maismehl binden.
Die Zanderfilets mit der Gewürzsauce anrichten. Dazu passend schwarze Salzkartoffeln, (Vitelotte Noire) , gegrillter Markknochen.

Zutaten

300g	Fischfilet (Zanderfilet)
100g	Spekulatius
50g	Semmelbrösel
100g	Butter
250ml	Fond (Wildfond)
50g	Lebkuchen, gerieben
125ml	Wein, rot
20ml	Portwein, roter
2Stück	Anis (Sternanis)
1Stange/n	Zimt
	Kardamom, ganz
50g	Spekulatius, gerieben
	Salz und Pfeffer
	Nelke(n)
	Lebkuchengewürz

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