Rindfleischtopf französische Art

Rezept für Rindfleischtopf französische Art

Das Fleisch in einem Bräter im Öl kräftig von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen , salzen , pfeffern. Anschließend mit den Speckstreifen umwickeln , den Speck mit Zahnstochern (Rouladennadeln od. ä.) feststecken. Zwiebeln , Knoblauch in dem Öl anbräunen. Das Gemüse , die Kräuter (außer der Petersilie) dazugeben , kurz mit anrösten. Die Fleischstücke auf das Gemüse geben , Wein , Brühe angießen. Das Gericht ca. 2 Std. bei kleiner Hitze garen lassen.
Anschließend mit in etwas Wasser angerührtem Mehl od. Stärke binden , die Petersilie zufügen, noch ca. 10 Min. köcheln. Das Gericht im Schmortopf servieren.
Als Beilage Wildreis reichen. Wird das Gericht an Vortag zubereitet, die Garzeit um 30 Min. verkürzen , die Pilze erst am nächsten Tag zugeben , 30 Min. mitgaren.

Zutaten

1kg	Rinderbraten, in 8 Würfel geschnitten
8Scheibe/n	Dörrfleisch, (geräucheter durchwachsener Speck
3EL	Öl
1	Zwiebel(n), in Würfeln
2Zehe/n	Knoblauch, in Scheibchen
4	Tomate(n), gehäutet und in Achtel geschnitten
200g	Champignons, frische
4	Möhre(n), in Stücke geschnitten (nicht zu klein)
1TL	Thymian
4	Lorbeerblätter
1Bund	Petersilie
½Liter	Wein, rot
½Liter	Fleischbrühe
	Salz und Pfeffer, nach Geschmack
evtl.	Mehl, oder Stärke zum Binden

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