Entrecot double mit Haselnusssauce

Rezept für Entrecot double mit Haselnusssauce

Die Haselnüsse auf ein Blech geben , im 200 Grad heißen Ofen auf der zweituntersten Rille 10-15 rösten 2-3 mal durchrütteln. Auf ein Küchentuch geben , die braunen Häutchen abrubbeln. Dann die Nüsse mit dem Zwiebelhacker oder dem Wiegemesser fein hacken, jedoch auf keinen Fall mahlen; sie würden so zu mehlig in der Konsistenz.
Die Ofentemperatur auf 80 Grad reduzieren , eine Platte mitwärmen.
Zwiebel , Knoblauch schälen , sehr fein hacken, ebenso die Petersilie.
Die Entrecotes mit Salz , Pfeffer würzen. Im heißen Olivenöl r,um- auch an den Enden-je nach Dicke der Fleischstücke, 2 ½ - 3 Minuten kräftig anbraten. Sofort auf vorgewärmte Platte geben , im 80 Grad heißen Ofen 60 Minuten (saignannt, blutig) bis 1 1/2 St,en (à point, rosa) gar ziehen lassen.
Inzwischen im Bratensatz 20 g Butter schmelzen. Zwiebel, Knoblauch , Haselnüsse darin unter Wenden 2-3 Minuten dünsten. Den Weißwein dazugießen, Fleischextrakt beifügen , alles um etwa 1/3 einkochen lassen. Beiseite stellen.
Vor dem Servieren die Haselnusssauce nochmals aufkochen. Die Petersilie beifügen. Dann die restliche Butter in Flocken in die leicht kochende Sauce geben , einziehen lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Die Entrecotes double quer zur Fleischfaser in Scheiben aufschneiden, auf die Platte zurückgeben , mit Haselnusssauce beträufeln. Sofort servieren

Zutaten

80	Haselnüsse
1m.-große	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
1Bund	Petersilie
2	Steak(s) (Entrecot double)
2EL	Olivenöl
60g	Butter
2Gläser	Wein, weiß
etwas	Fleisch - Extrakt
	Salz und Pfeffer

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