Kalbsnieren in Senfsauce

Rezept für Kalbsnieren in Senfsauce

Nieren in Segmente schneiden, das Fett entfernen. Öl , Butter in einer großen Pfanne stark erhitzen (geht am besten mit Butterschmalz). Nieren ca. 4-5 Minuten sautieren, bis sie Farbe annehmen. Nieren herausnehmen , auf einer Platte warm halten.
Champignons in der Pfanne ca. 3 Minuten anbraten, bis sie anbräunen. Mit Brühe , Weinbrand ablöschen, aufkochen , 2 Minuten köcheln. Temperatur reduzieren, Crème fraiche einrühren , 3 Minuten eindicken lassen. Senf einrühren , mit Salz , Pfeffer würzen. Nieren dazugeben , alles 1 Minute aufkochen. Auf einer Platte anrichten , mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Zutaten

2	Niere(n) vom Kalb, gewässert und enthäutet
2EL	Butter oder Butterschmalz
1EL	Öl
250g	Champignons, geviertelt
60ml	Hühnerbrühe
30ml	Weinbrand
1Becher	Crème fraîche oder Schmand
2EL	Senf, mittelscharf
	Salz
	Pfeffer, aus der Mühle
1Bund	Schnittlauch

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