Apfel - Kartoffel - Kuchen

Vollkornkuchen

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Butter mit Ei , Honig schaumig rühren. Die Pellkartoffeln fein reiben oder durch die Presse drücken , mit der Zitronenschale, den Haselnüssen , dem Mehl in den Teig einrühren.
Die Backform einfetten , mit Mehl bestäuben. Den Teig in der Form verstreichen , dabei 2 EL für die Streusel zurückbehalten.
Die Äpfel waschen, nicht schälen, entkernen , würfeln. Die Apfelwürfel über den Teig streuen. Die Mandelsplitter mit dem Zimt über den Äpfeln verteilen. Den zurückgestellten Teig mit den Streuselzutaten vermischen , über den Äpfeln verteilen. 40 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Danach mit Puderzucker bestreuen.

Zutaten

100g	Pellkartoffeln, ohne Schale
100g	Butter, weich
5EL	Honig, fein cremig
1	Ei(er)
1EL	Zitrone(n) - Schale, abgerieben
3EL	Haselnüsse, gemahlen
200g	Mehl (Dinkelmehl)
1Pck.	Backpulver
3m.-große	Äpfel (Jona gold, Elstar, Cox orange)
1TL	Zimt
2EL	Mandel(n), Splitter
2Pck.	Vanillezucker (Bourbon)
5EL	Haferflocken, kernig
50g	Mehl (Dinkelmehl)
	Fett und Mehl für die Form

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