HomeFischterrine mit Wirsing und Lachsforelle
Rezept für Fischterrine mit Wirsing und Lachsforelle
Das Dorschfilet in Stücke schneiden , mit Zitronensaft beträufeln. Mit der Zucchini-Mischung pürieren. Die Masse mit Salz, Pfeffer , dem Cayennepfeffer abschmecken. Die Sahne steif schlagen , mit den Eigelben unter das Fischpüree heben.
Die Wirsingblätter für ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann kalt abschrecken , trocken tupfen. Den Strunk entfernen , halbieren. Die Blätter leicht überlappend auslegen. Die Fläche soll nicht breiter sein, als die Kastenform.
Das Filet einer Lachsforelle (von allen Gräten , der Haut befreit, dunkle Stellen wegschneiden, da diese manchmal sehr tranig schmecken können) salzen, pfeffern , auf die Wirsingblätter legen.
Die überstehenden Blätter einschlagen, sodass die Lachsforelle komplett mit den Wirsingblättern bedeckt ist. Den Backofen auf 90-100°C vorheizen.
Die Form mit gefetteter Alufolie auslegen. Die Hälfte der Fischmasse einfüllen, die eingewickelte Lachsforelle darauf setzen , mit der restlichen Masse bedecken. Die Form mit Alufolie gut verschließen , in die Fettpfanne des Backofens stellen. Heißes Wasser hineingießen, sodass die Terrine ca. 1 cm im Wasser steht. Etwa 70 Minuten garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Alufolie entfernen.
Die Fischterrine etwa 4 St,en abkühlen lassen.
Zutaten
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