Cantucci

die beliebten italienischen Mandelkekse

Alle Teigzutaten, außer den ganzen Mandelkernen verkneten. Die ganzen Mandeln ganz zum Schluss unterarbeiten. Den Teig zu 3 Rollen von 3 cm Durchmesser formen , in Alufolie gewickelt ca. 30 Minuten kaltstellen. Die Alufolie aufrollen , die Teigrolle auf ein Backblech geben.

Im vorgeheizten Backofen (Umluft 160°, Gas Stufe 2) ca. 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit Backpapier in der Größe des Backbleches zurechtschneiden.

Nach der Backzeit die Rollen vom Blech nehmen, Backpapier auf das Blech legen. Die Teigrollen schräg mit einem scharfen Messer in Scheiben von ca. 1 cm Dicke schneiden , aufrecht mit einem kleinen Zwischenraum auf das Backblech setzen.

Weitere 15-25 Minuten backen. Sie müssen goldbraun , sehr hart sein.

Man genießt sie zu einem Espresso oder in Vin Santo getaucht.

Schmecken erst nach einigen Tagen, wenn sie durchgezogen sind , halten sich in einer Dose mehrere Wochen.

Zutaten

250g	Mehl
2kleine	Ei(er)
50g	Butter
200g	Zucker
	Vanillezucker
1EL	Zitrone(n) - Schale, gerieben
100g	Mandel(n), im Blitzhacker grob gemahlen
50g	Mandel(n), ganz

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