Kürbis - Apfel - Suppe mit Kartoffel - Speck - Croûtons

Eine tolle Suppe für kalte Herbsttage!

Den Kürbis waschen, in Spalten schneiden , entkernen. Bei einem Hokkaido kann das Schälen entfallen, alle anderen Kürbisarten schälen. Dann das Kürbisfleisch grob würfeln. Die Zwiebel schälen , fein hacken. Die Äpfel vierteln, entkernen, schälen , in Würfel schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten. Kürbis dazugeben , mitdünsten. Einen Liter Gemüsebrühe dazugießen , aufkochen. Dann die Äpfel zufügen , alles etwa 20 Minuten mit halb geschlossenem Deckel köcheln lassen. Das Kürbisfleisch sollte durchgegart sein.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen , ganz fein würfeln. Den Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden , in einer Pfanne knusprig braten. Dann herausnehmen. Im ausgelassenen Fett das Öl erhitzen , die Kartoffeln darin braten. Das dauert etwa 10 Minuten. Dabei darauf achten, dass sie nicht zusammenbacken. Den Thymian waschen , von den Stielen streifen. Mit dem Speck zusammen zu den Kartoffeln geben. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren , abschmecken.
In schöne Suppentassen füllen , mit den Croûtons bestreuen. Sofort servieren.

Zutaten

1 ¼kg	Kürbis(se), z.B. Hokkaido
1	Zwiebel(n)
3	Äpfel, säuerlich, z.B. Boskop
1EL	Butter
1Liter	Gemüsebrühe
400g	Kartoffeln, festkochend
100g	Speck, durchwachsen, geräuchert
4Stiele	Thymian, frisch
1EL	Öl
	Salz und Pfeffer

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