Risotto mit gemischten Pilzen

Rezept für Risotto mit gemischten Pilzen

Die frischen Pilze ohne Fett schnell anbraten. Ein wenig salzen , pfeffern , mit dem Zitronensaft ablöschen. Die Steinpilze in Wasser einlegen , danach in kleine Stücke schneiden. Einweichwasser aufbewahren. Die Tomaten ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

Zwiebel , Knoblauch fein würfeln , in 2 EL Butter anschwitzen. Risottoreis hinzugeben , glasig werden lassen. Mit dem Weißwein ablöschen , diesen einkochen lassen. 6 EL des Steinpilzwassers hinzugeben. Dann nach , nach jeweils kleine Portionen der Gemüsebrühe zugeben , unter ständigem Rühren jeweils vollständig einkochen lassen, anschließend wieder mit der Brühe auffüllen.

Mit der letzten Portion Brühe, auch die frischen, angebraten Pilze, getrocknete Tomaten , die Steinpilze hinzufügen. Erneut einkochen lassen. Die restliche Butter , den geriebenen Parmesan unterrühren.

Sofort servieren.

Zutaten

200g	Reis (Risottoreis)
20g	Steinpilze, getrocknete
200g	Pilze, frische, nach Wahl
2EL	Zitronensaft
1	Zwiebel(n)
2Zehe/n	Knoblauch
3EL	Butter
125ml	Wein, weiß, trocken
750ml	Gemüsebrühe, klare
75g	Parmesan, frisch gerieben
50g	Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegte
	Salz
	Pfeffer

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