Zunge mit Madeirasoße

Rezept für Zunge mit Madeirasoße

Die Zunge Zubereiten:
Zwiebel schälen , halbieren, Karotte schälen , grob schneiden, Sellerie schälen , grob schneiden.
Alle Zutaten in einen Topf , Wasser auffüllen, bis Zunge gut bedeckt ist. Einmal aufkochen lassen, , dann gaaaanz langsam ziehen lassen, nicht kochen! Dauert ca. 2-3 St,en!
Die Zunge ist gar, wenn sie sich leicht schälen lässt , butterzart ist, wenn man mit einem Spießchen ansticht!

Die Soße:
Mehlschwitze (hell) herstellen , mit Kochflüssigkeit angießen, aufkochen lassen , kurz durchköcheln lassen.
Sahne , Madeira zufügen, noch mal kurz aufkochen, abschmecken mit Senf, Salz, Pfeffer, Worcestershiresauce, Muskat , Madeira.
Zum Schluss die Kapern zufügen

Die Zunge dann gut(!) schälen , in dünne Scheiben schneiden!
Zusammen mit der Soße servieren.

Ich finde Reis , Erbsen sehr gut dazu, in meiner Kindheit (70er/80er) gab es immer Kapü dazu. Aus dieser Zeit stammt dieses Rezept wohl auch.

Zutaten

1	Zunge(n) vom Kalb (roh)
1	Karotte(n)
6EL	Knollensellerie, gewürfelt
1	Zwiebel(n)
1	Tomate(n)
1	Knoblauchzehe(n), gepellt
1EL	Ingwer, geschält, am Stück
2	Lorbeerblätter
1TL	Wacholderbeeren, leicht angedrückt
1EL	Pfeffer, ganz
1TL	Salz, (getrichener TL höchstens!)
2EL	Mehl
2EL	Butter
200ml	Brühe von der Zunge
50ml	Sahne
3EL	Kapern
10ml	Madeira, (nach Geschmack dosieren!)
1Schuss	Worcestershiresauce
1TL	Senf, mittelscharf
	Muskat
	Salz und Pfeffer

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