HomeGefülltes Schweinefilet mit Pflaumensauce
Rezept für Gefülltes Schweinefilet mit Pflaumensauce
Anschließend mit den Trockenpflaumen füllen, zuklappen , so zubinden, dass die Pflaumen nicht herausfallen können. Mit Salz , Pfeffer würzen. In einer Pfanne 2 EL Schmalz erhitzen , das Filet von jeder Seite ca. 1-2 Min. braten (sollte von außen leicht gebräunt sein). Dann den Braten auf eine vorbereitete schwarze Backfolie geben (z.B. von Toppits - silberne Fläche der Folie nach innen, schwarze nach außen). Die Folie komplett verschließen, aber das Fleisch nicht fest einwickeln. Seiten dabei nach oben klappen, so dass der Bratensaft nicht verloren geht.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C - 200°C ca. 30-45 Min. garen (genaue Temperatur , Garzeit ergeben sich aus der Höhe des Bratens, siehe Anleitung der Backfolie).
Zwiebeln , ca. 10-12 Pflaumen in kleine Würfel schneiden. Restliches Schmalz aus der Pfanne plus 1 EL neu zugegebenes Schmalz erhitzen , Zwiebeln darin glasig werden lassen (evtl. etwas Wasser zugeben). Pflaumen dazugeben , kurz anschwitzen. Rotwein, Milch, Kondensmilch , saure Sahne zugeben , leicht einreduzieren lassen.
Ca. 10 Min. vor Ende der Garzeit das Filet aus der Folie entfernen , zum Bräunen auf ein Backblech legen (ggf. Temperatur reduzieren ,/oder Grill zuschalten). Dabei den entstanden Bratensaft auffangen , zur Sauce geben.
Die Sauce durch ein Sieb passieren , mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft, etwas Fondor , ca. 1 Msp. Zimt abschmecken. Saucenbinder einrühren , noch einmal kurz aufkochen lassen. Bei Bedarf mehr Saucenbinder (wenn Sauce zu dünn) oder Wasser (wenn Sauce zu dick) zugeben.
Mögliche Beilagen sind Salzkartoffeln, Kroketten, Kartoffelpüree , grüne Bohnen bzw. Erbsen.
Als Getränk den Rotwein aus dem Rezept reichen.
Zutaten
| 600g | Schweinefilet, frisch |
| ½Becher | Pflaumen, getrocknete |
| 3EL | Schweineschmalz |
| 2m.-große | Zwiebel(n) |
| 1EL | saure Sahne |
| 0,38Liter | Wein, rot, halbtrockener, fruchtig |
| ⅛Liter | Milch |
| 50ml | Kaffeesahne |
| 1TL | Saucenbinder |
| Salz und Pfeffer | |
| 1Msp. | Zimt |
| Zitronensaft | |
| Fondor |
mehr...
Empfehlung
