Fenchel mit Hühnerbrust vom Blech

mediterran, gesund und lecker

Stiele , Kraut von den Fenchelknollen abtrennen, dann fein schneiden , auf ein Backblech geben. Fenchelknollen vierteln, die Viertel erneut halbieren , 10 Minuten in siedendem Salzwasser vorgaren.

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Die Haut der Cocktailtomaten einstechen. Den Fenchel nach 10 Min. mit einem Schaumlöffel herausheben , auf dem Blech verteilen. Nun die Tomaten max. 1 Minute im Fenchelwasser blanchieren, dann abgießen , mit kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen , die Tomaten mit auf das Blech legen. Schließlich noch Oliven, Knoblauchscheiben , Thymian hinzufügen. Mit Pfeffer , Salz würzen. Etwas Olivenöl darüber träufeln , alles vermischen. Möglichst alle Zutaten so verteilen, daß nicht mehrere übereinander liegen. Nun die Hähnchenbrustfilets auf das Gemüse legen. Den Weißwein zugießen , Butterstückchen auf dem Gemüse verteilen. Auf der mittleren Schiene 30 Min. backen.

Dazu schmeckt ein frisches Baguette oder Ciabatta.

Zutaten

2Knolle/n	Fenchel
24	Tomate(n) (Cocktailtomaten)
1Handvoll	Oliven, schwarze, entsteinte
1Handvoll	Thymian, frische Blättchen
2	Knoblauchzehe(n), geschälte und in Scheiben geschnittene
	Meersalz
	Olivenöl
1Glas	Wein, weiß oder Wermut bzw. Pernod
2Stück	Butter (kleine Stückchen)
2	Hähnchenbrustfilet
	Pfeffer, schwarzer

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