Rehragout mit Pfifferlingen

Rezept für Rehragout mit Pfifferlingen

Das Fleisch in eine Schüssel legen , mit dem Rotwein , den Gewürzen 2 St,en marinieren lassen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen , abtropfen lassen. Die Marinade durchseihen , die Zwiebel davon klein schneiden. Den Speck fein würfeln , mit der Zwiebel , dem Fleisch bei großer Hitze anbraten, nach , nach mit der erwärmten Marinade aufgießen. Das Ragout 1½ St,en schmoren lassen. Eventuell nochmals Rotwein angießen.

Die frischen geputzten Pfifferlinge dazugeben , noch 15 Minuten kochen lassen (Pfifferlinge aus der Dose erst zum Ende der Garzeit zufügen). Das Tomatenmark mit der Crème fraîche , dem Paprika verrühren , in die Sauce rühren. Noch einige Minuten kochen lassen, , zum Schluss das Preiselbeer- oder Johannisbeergelee dazugeben, die Sauce bei Bedarf noch mit etwas Mehl andicken , mit Salz , etwas Wildgewürz abschmecken.

Zutaten

1kg	Rehfleisch, in Würfel geschnitten (aus Schulter oder Keule)
¼Liter	Wein, rot, lieblichen, evtl. etwas mehr
1	Lorbeerblatt
5	Wacholderbeeren, zerdrückt
5Körner	Pfeffer, schwarz
	Salz
1	Zwiebel(n), geviertelt
100g	Dörrfleisch
150g	Pfifferlinge, frische oder 1 kleine Dose
1EL	Tomatenmark, gehäuft
200g	Crème fraîche
1TL	Paprikapulver, edelsüß
1EL	Marmelade (Preiselbeer- oder schwarzes Johannisbeergelee)
	Gewürzmischung (Wildgewürz)

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