HomeEinfacher bzw. französischer Blätterteig, selbst gemacht (Grundrezept)
Rezept für Einfacher bzw. französischer Blätterteig, selbst gemacht (Grundrezept)
Das gesiebte Mehl auf eine (am besten kalte) Platte geben, in die Mitte eine Vertiefung für Salz , Wasser drücken (groß genug, sonst läuft das Wasser zu den Seiten heraus. Salz , Wasser in diese Vertiefung geben. Erst vorsichtig das Wasser mit etwas Mehl verrühren, dann das gesamte Mehl gut , rasch einkneten, bis sich ein glatter Teig ergibt. Dies kann etwas dauern, sodass man, gerade wenn man das Rezept zum ersten Mal probiert, den Eindruck haben kann, es sei zu wenig Wasser, aber das ist falsch. Kein zusätzliches Wasser dazugeben(!), sonst wird der Teig nicht richtig blättrig.
Den Teig zu einer Kugel formen, kreuzweise einschneiden , 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann die Spitzen der Einschnitte nach Außen ziehen , den Teig zu einem ca. 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Die Butter zwischen zwei Blätter Backpapier legen , zu einem flachen Ziegel rollen, diesen auf den Teig legen , den Teig so übereinander schlagen, dass nach außen hin keine Butter zu sehen ist (am besten wie ein Briefkuvert). 15 Minuten in den Kühlschrank, dann den Teig in eine Richtung hin ausrollen , von zwei gegenüberliegenden Seiten nach innen einschlagen. 20 Minuten in den Kühlschrank.
Ausrollen , in Dritteln übereinander schlagen (ein Drittel zur Mitte überschlagen, dann das letzte Drittel von der anderen Seite auch zu Mitte einschlagen). Wieder kalt stellen (20 Minuten). Den Vorgang des Überschlagens , Ausrollens noch 2-3 mal wiederholen. Danach den Teig gut durchkühlen lassen , zum gewünschten Gebäck verarbeiten.
Zutaten
| 250g | Mehl, gesiebt |
| 1Msp. | Salz |
| 125ml | Wasser, es muss eiskalt sein |
| 250g | Butter, aus dem Kühlschrank |
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