HomeLumb an Pastinakenpüree mit Möhren und grünem Blumenkohl
Rezept für Lumb an Pastinakenpüree mit Möhren und grünem Blumenkohl
Pastinaken sind bei uns etwas in Vergessenheit geraten. Dieses Wurzelgemüse, das eng mit der Petersilie verwandt ist, gehörte bis Mitte des 18. Jahrh,erts zu den wichtigsten Gr,nahrungsmitteln in Deutschland , Österreich, wurde aber von Kartoffeln , Möhren weitgehend verdrängt. Heute findet man sie ab Oktober allerdings wieder häufiger auf unseren Gemüsemärkten.
Zum Rezept:
Möhren mit dem Sparschäler abziehen , würfeln. Blumenkohl in feine Röschen zerteilen. Beide Gemüsesorten 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, durch ein Haarsieb abgießen, eiskalt abschrecken , auf Küchenkrepp trocknen. Butter in einer Pfanne schmelzen, das Gemüse darin bei geringer Hitze erwärmen, gut durchschwenken , mit Pfeffer , Salz würzen.
Geschälte Pastinaken würfeln , in leicht gesalzenem Wasser in etwa 10 Minuten gar kochen. Kochwasser bis auf einen kleinen Rest abgießen, Gemüse zu Mus stampfen , mit 1 EL Crème fraîche , etwas Milch zu einer cremigen Konsistenz verrühren. 1 EL Butter in dem Püree schmelzen, mit 1-2 TL Zitronensaft, Pfeffer , Salz abschmecken , gut die Hälfte der Schnittlauchröllchen unterheben.
Lumbfilet halbieren, die Hautseite in Mehl drücken, etwas abklopfen , auf dieser Seite in Rapskernöl ca. 1 Minute kräftig anbraten. Hitze herunterstellen , nach weiteren 3-4 Minuten Filets wenden. In weiteren 4-6 Minuten, je nach Dicke der Filets, bei mittlerer Hitze fertig garen. Den Garungsfortschritt kann man an den Seiten beobachten. Zum Schluss mit etwas Salz würzen.
Fisch mit Gemüse , Püree auf Tellern anrichten , mit den restlichen Schnittlauchröllchen bestreuen.
Zutaten
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