Crème - Böhnchen

passt prima zu allem

Die Bohnen putzen, d. h. von evtl. Fäden befreien. Dann in kochendem, gesalzenen Wasser (mit Zugabe von 1 EL Natron für den Farberhalt) 5 Minuten offen kochen , in eiskaltem Wasser abschrecken, also blanchieren.
Die Bohnen nun in ein Sieb geben, abtropfen lassen , in schmale Rauten schneiden.
Die Schalotte fein würfeln , im Öl mit der Butter, ohne Farbe anzunehmen, dünsten.
Die Schinkenspeckscheiben in sehr kleine Quadrate schneiden, auseinander zupfen , hinzugeben. 1 min. mitdünsten. Das Crème fraîche hinzugeben, unter Rühren verbinden lassen , mit Salz, Pfeffer, Muskat , Bohnenkraut abschmecken.
Die Bohnenrauten hinzugeben, erwärmen , evtl. nochmals abschmecken.

Zutaten

320g	Bohnen, breite grüne Stangenbohnen
2Liter	Wasser, gesalzen
1EL	Natron
1EL	Olivenöl, natives
10g	Butter
1	Schalotte(n)
50g	Schinkenspeck, in Scheiben
2EL	Crème fraîche
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlenen weiß
1Prise	Muskat, frisch gerieben
2Stängel	Bohnenkraut, frisches, abgezupft und sehr, sehr klein gehackt

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