Auberginenpfanne mit Kichererbsen

ein raffiniertes Sommergericht

Die Kichererbsen am Vorabend mit Lorbeerblättern in 700 ml Wasser einweichen.

Am nächsten Tag salzen , im Einweichwasser in einem Schnellkochtopf ca. 30-40 Min. weich kochen. In einem Sieb abtropfen lassen, die Kochbrühe dabei auffangen.

Zwiebeln , Knoblauch in 4 EL Olivenöl goldgelb braten. Currypulver , Cayennepfeffer zum Schluss zugeben , kurz mitrösten. Alles unter die Kichererbsen mischen , mit Salz abschmecken.

Die Auberginen waschen , quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erwärmen , die Auberginen von beiden Seiten darin kurz anbraten. Mit Salz, Oregano , Pfeffer würzen. Die Kichererbsen auf den Auberginen verteilen, 4 EL von der Kochbrühe dazugeben. Zugedeckt ca. 5 Min. dünsten. Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden , auf die Kichererbsen legen, dabei leicht salzen. Mit dem restlichen Oregano bestreuen. Noch etwa weitere 5 Min. dünsten.

Kleiner Tipp, damit man sich die Größe der Pfanne besser vorstellen kann: Ich habe das Gericht bisher immer nur für 2 Personen gekocht. Dafür reicht eine 28er Pfanne.

Zutaten

300g	Kichererbsen
2	Lorbeerblätter
700ml	Wasser
	Kräutersalz
4	Knoblauchzehe(n), fein gehackte
300g	Zwiebel(n), gewürfelte
n. B.	Olivenöl
2TL, gestr.	Currypulver (je nach Belieben auch mehr)
1Prise	Cayennepfeffer
400g	Aubergine(n)
n. B.	Oregano oder Basilikum bzw. Rosmarin
	Pfeffer, schwarzer
600g	Tomate(n), reife, aromatische

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