Fenchelrisotto mit Lachs

Rezept für Fenchelrisotto mit Lachs

Die Fenchelknollen längs vierteln , quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zarte Fenchelblättchen beim Putzen des Fenchels für die Dekoration aufheben. Die Fenchelstreifen portionsweise in wenig Olivenöl langsam braten, bis sie leicht bräunen, aber noch knackig sind. Etwas salzen , beiseite stellen.

Das Lachsfilet in 2-3 Scheiben ebenfalls anbraten, die Pfanne vom Herd nehmen , den Fisch in der heißen Pfanne gar ziehen lassen. Etwas salzen , auch beiseite stellen.

30 g Butter zerlassen , die fein geschnittene Zwiebel darin glasig anbraten. Wenn sie hellgelb wird, den Reis dazu geben , auch anbraten, dabei immer rühren. Wenn er leise zu knacken beginnt, mit Weißwein ablöschen , mit so viel heißer Brühe aufgießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Das Risotto unter ständigem Rühren köcheln lassen (15-20 Minuten je nach Reis), dabei immer wieder etwas Brühe dazu gießen. Der Reis soll noch Biss haben, wenn der Risotto fertig ist. Dann den Fenchel , den in kleinere Stücke geschnittenen Lachs dazu geben , heiß werden lassen, Petersilie, Parmesan , ein Stück kalte Butter unterrühren. Mit Salz abschmecken , alles gut durchrühren, wenn nötig noch etwas Brühe dazu geben. Der Risotto soll eine leicht suppige Konsistenz haben , sofort serviert werden.

Reste lassen sich sehr gut in einer beschichteten Pfanne ganz langsam von beiden Seiten goldbraun zu einem Risotto-Rösti braten.

Zutaten

2Knolle/n	Fenchel, große
400g	Lachsfilet
	Olivenöl
1große	Zwiebel(n)
30g	Butter
300g	Reis, (Risottoreis, Carnaroli oder Vialone)
125ml	Weißwein
1Liter	Gemüsebrühe, heiße oder Hühnerbrühe
1EL	Petersilie, gehackte
50g	Parmesan, frisch geriebener
etwas	Butter, kalte
	Salz

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