HomeEnchilada Auflauf
aus Mexiko
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch , Hackfleisch darin knusprig braten. Kidneybohnen , Mais auf ein Sieb abgießen, durchspülen , gut abtropfen lassen. Zum Hack geben , alles kräftig mit Salz, Pfeffer , Chili würzen. Die Tomaten putzen, waschen , vierteln, die Kerne entfernen , das Fruchtfleisch von ½ Tomate in sehr feine Würfel, den Rest in gröbere Würfel schneiden. Die groben Tomatenwürfel zum Hack geben, die Texicana Salsa angießen, alles vermengen , abschmecken.
Die Tortillas mit insgesamt 2/3 der Hackmasse füllen, jeweils fest zusammenrollen , quer halbieren. Die restliche Hacksauce auf dem Boden einer flachen Auflaufform verteilen , die gefüllten Tortillas darauf legen. Den Käse fein reiben, mit Schmand verrühren , Kleckse der Mischung auf den Enchiladas verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C, Umluft 175°C, Gas Stufe 3, ca. 20 Minuten überbacken.
Dazu einen Dip reichen: die Avocados halbieren, den Stein entfernen , das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. (Ein Tipp: ich schäle die Avocados mit einem ganz normalen Sparschäler, halbiere sie dann , löse den Stein heraus. Das Fruchtfleisch aus der Schale zu kratzen, ist viel zu aufwändig , gar nicht nötig.) Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken, Zitronensaft , die kleinen Tomatenwürfel unterrühren. Mit Pfeffer , Salz abschmecken.
Zutaten
| 1große | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 2EL | Öl |
| 500g | Hackfleisch, gemischtes |
| 1Dose | Kidneybohnen |
| 1Dose | Mais |
| Salz und Pfeffer | |
| Chilipulver | |
| 2große | Tomate(n) |
| 1Flasche | Chilisauce, (Texicana Salsa) |
| 6 | Tortilla/s |
| 100g | Cheddarkäse oder Gouda |
| 200g | Schmand |
| 2 | Avocado(s), reife |
| 2EL | Zitronensaft |
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