Rezept für Gefüllter Schweinebraten
Das Kotelettstück wird vom Knochen befreit , in der Mitte mit einem scharfen Messer eingeschnitten. Die feingeschnittene Zwiebel dünstet man in wenig Öl glasig, gibt die feingeschnittenen Pilze, welche vorher gedünstet wurden dazu , verkocht den Saft. Man würzt mit Salz, Pfeffer , gehackter Petersilie. Die kleingeschnittene Bockwurst, die Erbsen , die Tomate werden zugegeben. Man brät alles zusammen ein wenig, setzt dann die Eier hinzu , nimmt es vom Gas. Diese Masse wird in die Fleischöffnung gefüllt, dann die Öffnung mit Rouladennadeln zugesteckt. Man erhitzt ein paar Löffel Öl , brät in diesem das gefüllte Fleisch an. Ist das Fleisch r,herum hellbraun gebraten, gießt man 0,1 l mit Wasser verdünnten Wein darauf, gibt eine halbierte Zwiebel hinzu, bestreut mit dem zerstampften Kümmel, Basilikum , Thymian. Zugedeckt wird weichgedünstet. Ist das Fleisch weich, wird es in der Röhre noch braungebraten, dann aus dem Bratensaft genommen, 1 Löffel Tomatenpüree zugegeben, mit wenig Weißwein abgeschmeckt , mit ein wenig Mehl eingedickt. Die durch ein Sieb gegebene Soße wird auf die auf einer Platte angerichteten Fleischscheiben gegossen , mit Kartoffeln , gedünstetem Kraut serviert.
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