Geflügelsauce

Rezept für Geflügelsauce

Knochen hacken, Mägen vom Fett befreien, Olivenöl in einen großen Topf geben , die Knochen , Mägen anbraten. Grob gewürfeltes Gemüse dazugeben , mit dem Tomatenmark anrösten. Rotwein dazugeben , Wasser angießen bis die Knochen bedeckt sind. Alles zwei St,en köcheln lassen , dann durch ein Sieb passieren.

Zur Bindung 50 g zimmerwarme Butter , 30 g Mehl verkneten , in die Sauce geben.

Zutaten

2kg	Geflügelklein,Hälse, Knochen und Mägen
1Stange/n	Lauch
1	Zwiebel(n)
300g	Knollensellerie
2	Möhre(n)
1Zehe/n	Knoblauch, ungeschält
	Thymian
10	Pfeffer (Körner)
0,7Liter	Wein, rot
1EL	Tomatenmark
4	Wacholderbeeren
	Öl
	Rosmarin

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