Rezept für Kasseler-Pilzragout
Kassler in Würfel schneiden. Pilze putzen , in Scheiben schneiden. Austernpilze halbieren. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Tomaten waschen vierteln , entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Öl erhitzen. Kassler darin unter Wenden ca. 5 Min. braten , herausnehmen. Austernpilze im Bratöl 2 Min. braten , herausnehmen. Butter zufügen , erhitzen. Champignons darin bei starker Hitze ca. 7 Min. braten. Mit Salz , Pfeffer würzen. Rosmarinnadeln abzupfen , hacken, mit Kassler zu den Champignons geben. 375 ml Wasser aufgießen, ca. 8 Min. kochen lassen. Soßenbinder einstreuen. Austernpilze, Tomaten , Lauchzwiebeln zufügen , nochmals aufkochen. Ragout mit Salz , Pfeffer abschmecken. Mit Creme fraiche verfeinern, evtl. mit Rosmarin garnieren.
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