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Rezept für Osterkuchen
Für den Teig Mehl , Salz auf einer Arbeitsfläche mischen. Kalte Butter würfeln, beifügen , mit einem grossen Küchenmesser feinkrümelig durchhacken. Ei mit Milch verquirlen, zum Mehlgemisch geben , rasch zu einem Teig zusammenfügen. Zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf Puderzucker auswallen. Die Pieform oder das Kuchenblech mit einem hohen Rand (ca. 25 - 26 cm Durchmesser) damit auslegen, den Boden dicht einstechen , zugedeckt 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Für die Füllung die Eier trennen, Eiweisse zugedeckt kalt stellen. Die Butter glattrühren. Zucker beifügen, rühren bis er sich aufgelöst hat. Eigelbe , Mehl oder Maispuder beifügen , schaumig rühren. Quark (Flüssigkeit, die obenauf schwimmt abgiessen), Rahm , Weinbeeren dazugeben, mischen.
Die Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen. Locker unter die Quarkmasse heben. In die Form füllen , glattstreichen. Mandelscheibchen darüberstreuen.
Die Form in den unteren Teil des Ofens schieben. Temperatur auf 200°C reduzieren , 35 bis 45 Minuten backen (wenn die Oberfläche zu dunkel wird, rechtzeitig mit Folie abdecken). Zehn Minuten im ausgeschalteten , geöffneten Ofen ruhen lassen. Dann herausnehmen , lauwarm servieren.
Varianten: Zitronensaft durch Rum ersetzen.
Dazu evtl. frische Früchte oder Beeren der Saison servieren.
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