Rezept für Graubrot-Knödel
Graubrot in kleine Würfel schneiden. Milch mit Muskatnuss , Salz , Pfeffer aufkochen, über die Brotwürfel gießen , etwa 20 Min. quellen lassen. Schalotten in Butter hellbraun braten. Petersilie zufügen, etwas abkühlen lassen , zum Brot geben. Butter , Eigelb hineingeben. Eiweiss mit Salz steif schlagen , auch vorsichtig unterheben. Die Masse auf eine Seite eines feuchtes Küchentuches setzen , wie eine Wurst fest aufrollen, die Enden mit Garn zubinden. In einen großen Bräter Salzwasser aufkochen, darin die Rolle 40-50 Min. ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen , in Scheiben schneiden.
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