HomeGefüllte Gänsebrust mit Pfifferlingen in schwarzer Johannisbeersauce
Rezept für Gefüllte Gänsebrust mit Pfifferlingen in schwarzer Johannisbeersauce
Kleingewürfelte Zwiebel , Speckwürfelchen anbraten, die Hälfte der Pfifferlinge gehackt zugeben. Mit Weißwein aufgießen, salzen , pfeffern , einkochen lassen. Vom Feuer nehmen , das Ei unterrühren.
Gänsebrüste abtrocknen, beidseitig kurz anbraten, schräg aufschneiden, mit der abgekühlten Pfifferlingsmasse füllen. Jedes Stück in gebutterte Alufolie einpacken , im Ofen etwa 1 Std. bei 200 °C rosa braten.
Marinade in Topf sieben, Johannisbeerpüree , Cassislikör zugeben, aufkochen lassen. Sauce mit kalter Butter binden, Gänsebrüste in Scheiben schneiden , auf Sauce anrichten.
Zutaten
| 2Stück | Gans ( 2 Gänsebrüstchen) |
| 1TL | Salbei |
| 1TL | Beifuß |
| 10cl | Orangensaft |
| ½TL | Majoran |
| 1Prise | Estragon |
| ½TL | Salz |
| 1Prise | Pfeffer |
| 2cl | Cognac |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 50g | Speck, mager |
| 300g | Pfifferlinge |
| 125ml | Wein, weiß |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Ei(er) |
| Butter, zum Einfetten | |
| 5EL | Püree (Johannisbeerpüree) |
| 3cl | Creme de Cassis |
| 100g | Butter |
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