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Rezept für Saumagen
Schweinekamm , Rindfleisch in 1 cm große Würfel schneiden , in Schmalz anrösten, ebenso die gehackten Zwiebeln. Kartoffeln , Brötchen würfelig schneiden.
In einer großen Schüssel Bratwurstfüllsel, Brötchenwürfel, Eier, Kartoffeln , die angerösteten Zutaten gut mischen, mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Die Masse in den vom Metzger vorbereiteten Magen füllen , die Öffnung verschließen. Den Magen nicht zu prall füllen sonst platzt er beim garen.
Den Magen in reichlich Wasser bei 80 °C ca. 3 St,en garen. Geht prima in einem Einkochtopf bei dem man die Temperatur einstellen kann. Wer Angst hat, dass der Magen platzt kann ihn in Bratfolie verpacken, dann kann im Fall der Fälle die Füllung gerettet werden.
Zutaten
| 500g | Schweinenacken (Kamm) ohne Knochen |
| 500g | Rindfleisch |
| 6 | Zwiebel(n) |
| 8 | Pellkartoffeln |
| 500g | Bratwurst - Füllung |
| 6 | Ei(er) |
| 8 | Brötchen |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Paprikapulver | |
| 250g | Schweineschmalz |
| Innereien (einen Saumagen) |
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