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Rezept für Herbstkuchen
Die Trauben waschen, in einem Sieb abtropfen lassen. Die Äpfel , Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden. Die Früchte quer in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Das Studentenfutter im Rum oder Grappa einweichen. Die Trauben halbieren , entkernen, die Zitrone dünn abreiben , auspressen (ca. 5 EL Saft). Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, das vorbereitete Obst , das Studentenfutter samt Alkohol miteinander vermischen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Die aufgetauten Blätterteigplatten wieder aufeinanderlegen , auf die Größe der Saftpfanne ausrollen, etwas ruhen lassen.
Butter, Puderzucker, Salz , Eier mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Die Eier dabei nicht auf einmal, sondern eins nach dem anderen zugeben. Mehl , Backpulver mischen , mit dem Obst , den Walnusskernen unter die Buttermasse heben. Die Saftpfanne leicht einfetten , mit Mehl bestäuben. Den Teig mit einer Palette oder einem breiten Messer in die Saftpfanne streichen.
Den ausgerollten Blätterteig auf das Nudelholz wickeln, über den ausgestrichenen Teig rollen. Die Ränder etwas andrücken. Das Ei trennen, ein paar Tropfen Eiweiß beiseite stellen. Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen , die Blätterteigdecke damit bestreichen. Mit einer Gabel ein paar Mal einstechen , ein gitterförmiges Muster auf die Teigdecke zeichnen. Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen schieben , auf der untersten Einschubleiste 60 Minuten backen.
Den Puderzucker mit 3 EL Zitronensaft , den Eiweißtropfen vermischen. Den heißen Kuchen damit bepinseln. Etwa eine St,e auskühlen lassen, in Stücke schneiden. Noch lauwarm mit Schlagsahne servieren.
Zutaten
| 300g | Blätterteig, tiefkühl |
| 250g | Weintrauben, blau |
| 250g | Weintrauben, grün |
| 500g | Äpfel |
| 500g | Birne(n) |
| 150g | Nüsse, gemischt, (Studentenfutter) |
| 2EL | Rum oder Grappa |
| 1 | Zitrone(n), mit unbehandelter Schale |
| 250g | Butter, weich |
| 250g | Puderzucker |
| 1Prise | Salz |
| 6m.-große | Ei(er) |
| 600g | Mehl |
| 1TL, gestr. | Backpulver |
| 150g | Walnüsse |
| Fett und Mehl für die Saftpfanne | |
| 1 | Ei(er) |
| 150g | Puderzucker |
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