HomeSauerbraten Rouladen
Rezept für Sauerbraten Rouladen
Für die Füllung Schalotten in der Butter glasig dünsten. Gehacktes in einer Schüssel mit Ei, gedünsteten Schalotten, Spinat, Petersilie , eingeweichten Rosinen mit dem Rum gut
vermischen. Dabei herzhaft mit Salz, Pfeffer , Orangenschale würzen.
Die Rouladen aus der Marinade nehmen. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen , auf der Arbeitsfläche nebeneinander ausbreiten. Die Marinade durch ein Sieb gießen , auffangen.
Die Füllung auf die Rouladen geben , gut verteilen. Die Fleischscheiben aufrollen , mit Küchengarn wie ein Paket fest zusammenbinden. Die Rouladen mit Salz , Pfeffer von außen würzen.
In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen. Die Rouladen darin anbraten. Das Mariniergemüse dazugeben , kurz mitbraten. Den Rosmarin in den Bräter geben. Das Fleisch mit Ahornsirup würzen. Die Marinade angießen. Den Deckel auflegen , die Rouladen auf dem Herd bei milder Hitze 70 - 80 Minuten schmoren, dabei ab , zu mit dem Schmorfond begießen.
Die Rouladen aus dem Schmorfond nehmen , warm stellen.
Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen, dabei das Gemüse kräftig ausdrücken. Den Fond etwas einkochen lassen, mit Speisestärke binden. Die Sauce nach Bedarf mit Salz , Pfeffer würzen, zum Schluss Preiselbeeren , die gerösteten Mandelblättchen hineingeben , kurz erwärmen.
Das Küchengarn von den Rouladen lösen. Die Rouladen mit der Sauce servieren.
Dazu passen Spätzle, Nudeln oder Salzkartoffeln.
Zutaten
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