Gans Pauline

Rezept für Gans Pauline

Dieses Rezept eignet sich sowohl für eine ganze Gans oder Gänseteile. Ich empfehle eine frische Gans , nicht tiefgefroren, obwohl letzteres auch möglich ist.
Am Vortag:
Die Gans waschen, trocken tupfen. 1/2 Tüte Wachholderbeeren im Mörser sehr gründlich zerstampfen. Salz hinzu geben, weiter stampfen, bis sich die Wachholderbeeren mit dem Salz gründlich vermischt haben. Wichtig ist, dass die Wachholderbeeren vollständig zerstampft sind. Eine genaue Mengenangabe kann man für diese Würzmischung nicht machen. Es sollte ungefähr halbe halbe sein (Wachholderbeeren/Salz).
Dann die Gans oder die Gänseteile von ALLEN SEITEN (bei einer ganzen Gans auch von innen) mit der Würzmischung dick bestreichen. Das ganze in einen Bräter setzen, mit Frischhaltefolie abdecken , ca. 24 St,en im Kühlschrank ziehen lassen.
Am Tag des Essens:
Die Gans GRÜNDLICH abwaschen! Die Gans oder die Gänseteile in einen offenen Bräter oder auf das Bratblech im vorgeheizten Backofen (210° - 220°) auf die untere Schiene setzen. Ca. 1/2 Liter kochendes Wasser dazu geben.
Bratzeit: 2 - 3 St,en, je nach Größe der Gans. Bei Gänseteilen reichen ca. 2 - 2 1/2 St,en.
Beim Braten tritt nun viel Fett aus der Gans aus. Dieses abschöpfen , aufheben. Sollte die Flüssigkeit inzwischen fast verdampft sein, wieder kochendes Wasser zugießen. Die Flüssigkeit darf nie ganz verdampfen, da sonst der Bratensaft anbrennt!
Nach der ersten Hälfte der Bratzeit die Temperatur auf 190° - 200° reduzieren.
Ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit, wenn die Gans schon schön braun , gar ist, die Gans mit Salzwasser oder Bier bestreichen , die Temperatur auf 240° erhöhen (nur Oberhitze!)
Nach Ende der Bratzeit, die Gans aus dem Backofen nehmen , den Bratensaft in einen Topf umfüllen , mit etwas Wasser aufgießen. Nun sollte die Soße probiert werden, ob sie noch zu scharf ist. Sollte das der Fall sein, so lange mit Wasser aufgießen, bis die Würze richtig ist. Dann die Soße mit Soßenbinder binden. Die Soße ist einfach genial!
Hinweise:
Ganz wichtig ist bei diesem Rezept, dass während des gesamten Bratens immer wieder in regelmäßigen Abständen das ausgetretene Fett abgeschöpft wird. Ein bisschen Fett bleibt immer zurück. ABER NUR DAS FETT , NICHT den Bratensaft mit abschöpfen!
Am einfachsten geht das, wenn man dabei weitere Person um Hilfe bittet, die den Bräter oder das Bratblech etwas schief halten. Das Fett schwimmt auf dem Bratensaft , kann dann ganz leicht abgeschöpft werden.
Auch wenn es unglaublich klingen mag, aber außer den oben genannten Gewürzen wird die Gans mit NICHTS ANDEREM mehr gewürzt.
Gänsefett ist ja bekanntlich eine Spezialität. Deshalb das abgeschöpft Fett aufheben. Hält sich ewig lange. Dieses Fett kann man zum verfeinern von Sauerkraut, oder auch Rotkraut benutzen. Man kann damit Fleisch anbraten usw. oder einfach nur auf ein Stück frisches Brot streichen, Salz drauf , genießen (wer sich das kalorienmäßig leisten kann)
Dazu passen Knödel, Spätzle, Salzkartoffeln , Blaukraut.
Diese Rezept mag sich vielleicht beim ersten Lesen sehr kompliziert anhören - ist es aber auf gar keinen Fall.

Zutaten

1	Gans, frisch, küchenfertig
1Tüte/n	Wacholderbeeren
5EL	Salz
	Saucenbinder
½Liter	Wasser, kochendes

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