Breite Bärlauch - Nudeln

Rezept für Breite Bärlauch - Nudeln

Den Bärlauch klein schneiden, zusammen mit 2 - 3 EL Wasser im Mixer pürieren , durch ein Sieb in eine Schüssel passieren.
Eier, Mehl , Olivenöl zufügen. Mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen. Zu einem festen, glatten Teig kneten. Etwa 30 Minuten mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Anschließend den Teig dünn ausrollen , mit einem Messer in 3 cm breite Streifen schneiden. Auf einem Tuch trocknen lassen , sofort in Salzwasser mit je 1 TL Butter , Öl al dente kochen. Vorsichtig rühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.
Die restlichen Bärlauchblätter in feine Streifchen schneiden, in einem TL Butter kurz andünsten , unter die gut abgetropften Nudeln mischen.
In vorgewärmten Tellern anrichten , als Garnitur einige, in einem TL Öl geröstete Sonnenblumenkerne darüber streuen.

Zutaten

30g	Bärlauch
2EL	Wasser
3	Ei(er)
300g	Mehl (Weizenmehl)
1EL	Öl (Olivenöl extra vergine)
	Salz
	Pfeffer, aus der Mühle
	Muskat, frisch gerieben
2TL	Butter
2TL	Öl (Olivenöl extra vergine)
6Blätter	Bärlauch, mittelgroße
1EL	Sonnenblumenkerne

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