HomeKürbis - Soufflé
Rezept für Kürbis - Soufflé
50 g Zucker mit 100 ccm Wasser aufkochen, die Kürbisstücke zugeben , 15 bis 20 min kochen, dann mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Den Zitronensaft unterrühren. Das Püree in zwei Teile teilen.
Die eine Hälfte mit Zimt , Koriander würzen , kalt stellen. Die andere Hälfte noch einmal aufkochen. Speisestärke mit 4 EL Wasser anrühren, zum Püree geben , noch einmal aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen , unter gelegentlichem Umrühren abkühlen lassen.
Den Quark in ein Sieb geben , abtropfen lassen.
Die Eier trennen.
Das Eigelb mit den restlichen 100g Zucker 5 Minuten mit den Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen, dann das Kürbis-Püree , den Quark unterrühren.
Das Eiweiß sehr steif schlagen. Ein Drittel davon gut unter die Quarkmasse rühren, den Rest mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
Eine Souffléform von 2,5 l Inhalt dünn am Boden ausbuttern , mit Zucker bestreuen.
Die Soufflémasse einfüllen.
In den vorgeheizten Backofen (175-200 Grad, Gas: Stufe 2-3) auf die zweite Einschubleiste von unten schieben , 45-50 Minuten backen.
Herausnehmen , sofort mit dem kalten Kürbis-Püree servieren.
Zutaten
| 750g | Kürbisfleisch |
| 150g | Zucker |
| 6EL | Zitronensaft |
| 1TL | Zimt, gemahlen |
| ½TL | Koriander, gemahlen |
| 30g | Speisestärke |
| 500g | Quark (Magerquark) |
| 4m.-große | Ei(er) |
| Butter, für die Form | |
| Zucker, für die Form | |
| Wasser |
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