Auszogne, Kirchweihnudeln

ein Muss an Kirchweih - erst a Ganserl und dann a Nudel

Aus Mehl , Hefe einen Vorteig machen, etwas gehen lassen, lauwarme Milch , die restlichen Zutaten hinzufügen , einen glatten Teig daraus kneten, etwas gehen lassen. Auf einem Backbrett auswellen (0,5 - 1 cm dick), mit einem Glas Kreise von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen , erneut gehen lassen.

Die Teiglinge in der Mitte dünn ausziehen, ohne dass ein Loch entsteht , außen ein 2 cm breiter Rand bleibt. Man gibt sie schwimmend in heißes Ausbackfett, gießt mit einem EL heißes Fett über die Mitte, damit sie nicht einfallen, , backt sie goldgelb. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Noch warm mit Puderzucker oder Zimtzucker bestreuen.

Früher wurden die Teiglinge zum Ausformen über das Knie gezogen, damit sie in der Mitte dünn werden.

Zutaten

500g	Mehl
30g	Hefe
250ml	Milch
60g	Butter
60g	Zucker
2	Ei(er)
1	Zitrone(n), unbehandelt, den Abrieb davon
n. B.	Fett zum Frittieren
etwas	Zimt
etwas	Zucker
	Puderzucker

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