HomeGänseterrine mit Pommelos rose - Confit
Rezept für Gänseterrine mit Pommelos rose - Confit
Brustfilets enthäuten Haut aufheben, in eine Schale legen, mit erkaltete Marinade übergießen , über Nacht kaltstellen.
Zwiebel vierteln , mit Leber, Speck , Haut durch die feine Scheibe vom Fleischwolf drehen.
Fleisch der Marinade entnehmen, die Hälfte davon durchdrehen, das restliche klein würfeln (~1.5 cm). Farce mit den Brustwürfeln mischen , kaltstellen.
(TIPP: Natürlich kann man die Brustwürfel schnell anbraten, sollen aber total abkühlen, bevor man sie in die Masse gibt).
Ofen auf 170°C vorheizen.
Pilze reinigen, klein würfeln , in Öl heiß , kräftig anbraten. Rest von der Marinade durch ein Sieb gießen, Semmelbrösel, Ei , Pilze in die Farce mischen. Salz, Pfeffer , mit restlichen Thymian würzen.
Terrine mit Schweinenetz oder Speckscheiben auslegen. Farce einfüllen, mit Schweinenetz oder Speckscheiben bedecken.
Terrine im Wasserbad im Ofen Mittelstufe bei zirka 170°/ 1,45 St,en garen.
1 Nacht in den Kühlschrank stellen.
Confit: Schalotten klein hacken , in Butter dünsten. Von den Pommelos Filets auslösen , beigeben, bei kleiner Hitze 30 Min. köcheln lassen. Salzen , pfeffern. kalt zur Terrine beigeben.
Kann man mit jeder Art von Geflügel machen.
Zutaten
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