HomeKaiserschmarrn mit Roquefort und Johannisbeerkompott
Rezept für Kaiserschmarrn mit Roquefort und Johannisbeerkompott
Die Stärke mit 3 EL Wasser glatt rühren, zum Binden unterrühren , knapp 1 Min. köcheln. Alles mit grob gemahlenem Pfeffer würzen. Kalt werden lassen, dann Rosmarin , Vanilleschote entfernen.
Im Blitzhacker 50 Gramm Walnusskerne fein mahlen, die restl. Nüsse grob hacken. Restl. Zucker schmelzen lassen, 10 Gramm Butter dazu geben, die grob gehackten Nüsse darin goldbraun karamellisieren , salzen. Roquefort in kleine Stücke bröseln , beiseite stellen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Mehl, Milch, feingemahlene Walnüsse, etwas Salz, Orangenschale , den Birnengeist glatt rühren. Die Eier dazu geben , soweit verrühren, dass die Masse marmoriert ist. (Dadurch geht der Schmarrn besser auf).
Rest Butter in einer großen Pfanne mit ofenfestem Griff aufschäumen lassen. Die Masse hineingießen , im Ofen auf der mittleren Schiene 5 Minuten stocken lassen. Wenden , weitere 10 Minuten goldbraun backen. Den Schmarrn aus dem Ofen nehmen , mit 2 Gabeln in Stücke reißen.
Kaiserschmarrn auf Teller verteilen. Den Roquefort , die Walnüsse darüber streuen, Johannisbeerkompott r, herum verteilen.
Zutaten
| 275g | Johannisbeeren, schwarze |
| 300ml | Portwein, roter |
| 30g | Zucker, braun |
| 1Zweig/e | Rosmarin, klein |
| 1EL, gest. | Speisestärke |
| 100g | Walnüsse |
| 30g | Butter |
| 200g | Käse (Roquefort) |
| 60g | Mehl |
| 150ml | Milch |
| 1TL | Orange(n) - Schale, feingerieben |
| 2EL | Birnengeist |
| 4 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer |
mehr...
Empfehlung
