Rehfleisch - Buletten in Pilzsauce

Rezept für Rehfleisch - Buletten in Pilzsauce

Das Rehfleisch (z.B. Hals, Lappen, unter Teil der Schulter,) von den Knochen lösen , zusammen mit dem Bündle durch den Fleischwolf drehen (aus den Resten , den Knochen eine Brühe kochen).
Zwiebel , Knoblauch fein hacken. Zusammen mit dem Ei , dem eingeweichten , ausgedrückten Brötchen zum Fleisch geben. Mit Thymian, Rosmarin, Salz , Pfeffer würzen , gut durchkneten. Kleine Buletten formen , bei mittlerer Hitze braten. Warm stellen.
Die frischen Pilze in m,gerechte Stücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei starker Hitze r,herum anbraten.
Gehackte Schalotten im Bratfett der Buletten dünsten. Mit dem Rotwein ablöschen. Die eingeweichten Steinpilze mit dem Einweichwasser , den Wildfond dazugeben. Einkochen lassen. Mit Salz , Pfeffer , einem Spritzer Zitronensaft würzen. Sauce mit der Sahne binden.
Pilze , Buletten in die Sauce geben , kurz ziehen lassen.
Dazu schmecken uns Brezenknödel besonders gut.

Zutaten

500g	Reh
1Scheibe/n	Räucherbauch, (ca. 100- 125 g)
1	Zwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
1	Brötchen, altbackenes
1großes	Ei(er)
	Thymian und Rosmarin (jeweils ca. 1 Teelöffel)
	Salz und Pfeffer
250g	Pilze (Champignons, Austernpilze, Steinpilze,....je nach Geschmack und Verfügbarkeit)
einige	Steinpilze, getrocknete
100g	Schalotte(n)
200ml	Wein, rot
200ml	Wildfond
	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer
200ml	süße Sahne

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