Rezept für Kalbsleber mit Johannisbeeren
Die Kalbsleberscheiben jeweils halbieren , in Butterschmalz bei mittlerer Hitze anbraten. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz , Pfeffer würzen , warm stellen. Das Bratfett abgießen, den Bratensatz mit Saft oder Nektar, Cassis, Rotwein , Kalbsfond ablöschen. Die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen, eventuell mit Salz , Pfeffer würzen , die kalte Butter unterrühren.
Von den Johannisbeeren 4 Rispen beiseite legen, den Rest entstielen , in die Sauce geben. Die Kalbsleber auf 4 Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln , mit je einer Rispe garnieren.
Home
