HomeJacobsmuscheln auf Curryrahm
mit Weinbergpfirsichen und Feigen
Die Schalotte in Butter anschwitzen, Curry , Kreuzkümmel dazugeben , kurz mitrösten , mit dem Noilly Prat ablöschen. Alles reduzieren lassen, die Sahne zugeben , weiter köcheln. Mit Cayenne, Pfeffer , Salz abschmecken.
Wenn die Sauce fertig ist, geht es mit dem Rest weiter:
Die Jakobsmuscheln in Olivenöl von beiden Seiten 1-2 Minuten anbraten , im Backofen (70-75°C) parken. In der restlichen Zubereitungszeit ziehen sie gar , bleiben schön saftig.
Zu dem Bratsatz in der Pfanne einen Klecks Butter geben , pro Person eine geviertelte Feige , einen geachtelten Weinbergpfirsich geben , kurz andünsten. Mit etwas Pfeffer , Feigenessig abschmecken. Die Früchte sind nun mit einem Hauch Sauce überzogen.
Den Saft der Jakobsmuscheln, der sich während der Parkzeit abgesetzt hat, zu dem inzwischen stark reduzierten Curryrahm geben , einmal aufkochen.
Dazu passt Basmatireis, ein Salatbukett macht sich auch gut dazu.
Als Vorspeise, dann ohne Reis serviert, reicht das Rezept für 4-6 Personen.
