HomeVollkornbrot mit Roggen, Weizen und Sauerteig
Das Brot wird nur gerührt, nicht geknetet
Vorteig:
Alle Zutaten für den Vorteig miteinander verrühren , über Nacht abgedeckt mindestens 12 St,en gehen lassen.
Am anderen Tag die eingeweichten Weizenkörner abgießen , zu dem Vorteig geben. Ebenfalls dazu kommen das gesamte Getreide , das Wasser. Davon 6 EL Teig abnehmen , für das nächste Brot verwenden (Sauerteig). Im Kühlschrank aufbewahren.
Dann alle anderen Zutaten dazugeben , sehr gut verrühren. In zwei gebutterte , mit Haferflocken ausgestreute Backformen (30 x 11 cm) geben , nochmals abgedeckt mindestens 3 St,en gehen lassen.
Das Brot mit einem scharfen Messen, bevor es in den Backofen kommt, längs einritzen. Auf der untersten Schiene im nicht vor geheizten Backofen bei 220°C 1,5 St,en backen. Evt. nach 1 St,e mit Pergamentpapier oder Alufolie abdecken.
Zutaten
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