Bruckfleisch

gemischte Innereien

Bei den Gewürzen habe ich das Daumenmaß, alles was zwischen zwei Finger (Daumenzeigefinger) geht, mal zwei, beim abschmecken kann man ja immer noch ein wenig nachwürzen.
Das Wurzelwerk klein schneiden , in Fett mit dem Zwiebel anrösten. Das klein gewürfelte, im kalten Wasser gereinigte Bruckfleisch dazugeben, ebenso die Gewürze. Das Fleisch weich dünsten , den Rahm mit etwas Mehl versprudelt, danach dazugeben.
Mit Semmelknödel oder Wasserspatzen als Beilage servieren.

INFO: Das Kronfleisch ist das Zwerchfell vom Rind , trennt die Brusthöhle von der Bauchhöhle. Man kann auch noch Bries dazu geben, was ich persönlich zu schade finde, da ich Bries lieber gebacken esse.

Zutaten

800g	Innereien, Bruckfleisch (Kronfleisch, Herz, Milz, Bries, Leber, Schlund), beim Fleischer bestellen
100g	Zwiebel(n), fein geschnitten
500g	Wurzelwerk (etwa 2-3 Bund)
	Fett
	Salz und Pfeffer
	Paprikapulver, evt.
	Majoran
	Kümmel, gestoßen, nicht gerieben
1	Lorbeerblatt
evtl.	Zitrone(n) - Schale
⅛	Sauerrahm

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