Grammelpogatschen

Griebenkrapfen

Die Hefe mit dem Zucker , dem lauwarmen Wasser verrühren , zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen. Die Grammeln fein hacken, mit der Butter verrühren , bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank geben. Das Mehl sieben, in die Mitte Eigelb, Salz, Pfeffer, Hefemischung , Wein dazugeben. Zu einem mittelfesten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 2-cm-dicken Rechteck ausrollen. Die Grammeln in die Mitte häufen, den Teig von zwei Seiten darüber schlagen , erneut ausrollen. Dieses insgesamt dreimal wiederholen, dabei nach jedem Falten den Teig ca. 20 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen. Beim letzten Mal ca. 3-cm-dick ausrollen, r,e Pogatschen ausstechen (Glas) , mit der Gabel einige Male einstechen. Auf ein Backblech setzen. Das Eigelb mit der Milch verschlagen , die Pogatschen damit bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Heißluft 170°C) ca. 15 Minuten backen.

Tipp: Statt der Grammeln kann auch klein geschnittener Speck genommen werden. Geröstete Zwiebel dazugemischt schmeckt auch gut.

Zutaten

1Würfel	Hefe, frisch
1TL	Zucker
2EL	Wasser, lauwarmes
200g	Grieben, klein geschnitten
80g	Butter
500g	Mehl
2	Ei(er), davon das Eigelb
1TL	Salz
	Pfeffer, frisch gemahlener
200ml	Wein, weiß, trocken
1	Eigelb, zum Bestreichen
2EL	Milch, zum Bestreichen

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