Italienischer Spargelsalat mit Hähnchenleber

Rezept für Italienischer Spargelsalat mit Hähnchenleber

Spargel waschen , die Endstücke abschneiden. Spargelstangen im unteren Drittel schälen , in m,gerechte Stücke schneiden. In Salzwasser mit 1 Prise Zucker 6-8 Minuten garen.

Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Orangenschale , -saft verrühren. Olivenöl hineinrühren.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten , abkühlen lassen. Tomaten waschen , halbieren.

Spargel abgießen, mit Vinaigrette , Tomaten mischen. Kurz ziehen lassen.

Hähnchenleber waschen, Sehnen entfernen. In m,gerechte Stücke schneiden , mit Mehl bestäuben. In heißer Butter bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten braten. Mit Salz , Pfeffer würzen.

Basilikumblättchen waschen , grob hacken.
Spargelsalat abschmecken , in kleinen Schalen anrichten. Hähnchenleber darauf verteilen , mit Pinienkernen , Basilikum bestreuen. Dazu schmeckt ein knuspriges Baguette.

Zutaten

300g	Hähnchenleber
500g	Spargel, grüner
	Salz
	Zucker
3EL	Balsamico, weißer
	Pfeffer
1	Orange(n), Saft und Schale, unbehandelt
3EL	Olivenöl
2EL	Pinienkerne
200g	Kirschtomate(n)
	Mehl, zum Bestäuben
2EL	Butter
	Basilikum, frisch

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