Rezept für Mariniertes Sommergemüse mit Basilikum - Ricotta
Backrohr auf 200°C vorheizen. Paprika auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen , im Rohr (mittlere Schiene) braten, bis die Haut Blasen wirft. Paprika in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie zudecken , abkühlen lassen. Paprika enthäuten, Stiele , Kerne entfernen, Fruchtfleisch in breite Streifen schneiden. Melanzani quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen , mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Zucchini der Länge nach in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Fenchel der Länge nach halbieren, Strunk ausschneiden - so dass die Schichten nicht auseinander fallen. Fenchel in breite Spalten schneiden, in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, kalt abschrecken , abtropfen lassen. Melanzani trockentupfen. Zucchini, Fenchel , Melanzani nacheinander in Öl beidseitig anbraten , mit den Paprikastreifen in eine Schüssel legen. Balsamessig mit Salz , Pfeffer vermischen, Öl unter Rühren zugießen. Marinade mit dem lauwarmen Gemüse vermischen , ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Ricotta mit Salz, Pfeffer , fein gehacktem Knoblauch verrühren, Basilikum untermischen. Tomaten in Scheiben schneiden , auf Teller legen. Gemüse darauf anrichten, mit Basilikum-Ricotta , Oliven garnieren.
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