Savarin

Rezept für Savarin

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit Milch , 1 TL Zucker vermischen. Mit Mehl bestäubt zugedeckt an warmer Stelle gehen lassen - bis die Mehlschicht Risse zeigt.
Zerlassene Butter mit restlichem Zucker, Salz, Zitronenschale, Eiern verrühren, zum Vorteig geben. Mit einem Löffel alles gut mischen. Dann den Teig mit der Hand schlagen, bis er Blasen bildet , sich von der Schüssel löst.
Ringform mit Butter ausstreichen, mit Mehl bestäuben. Teig einfüllen, zugedeckt bis zum doppelten Volumen gehen lassen. Backofen auf 210°C vorheizen. Den Savarin im Backofen auf der unteren Schiene 30 Minuten backen.
Für den Sirup Zucker, Wasser, Wein, Orangenschalen aufkochen, dann 2 Minuten leise köcheln lassen. Cointreau dazugeben, ziehen lassen. Bevor Sie den Sirup weiter verwenden, müssen die Orangenschale herausgefischt werden.
Den Savarin 15 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen. Sirup in die Form füllen. Savarin für ½ St,e in die Form zurück legen, damit er sich voll Sirup saugt. Dann mit erhitzter, glattgerührter Aprikosenmarmelade bestreichen.
Für das Kompott Zucker, Wein, Orangensaft aufkochen, gut abgetropfte Johannisbeeren , Brombeeren dazugeben. Einmal aufwallen lassen, Topf vom Herd nehmen. Die Mirabellen beifügen, ziehen lassen. Vor dem Servieren Kompott in den Savarin füllen.

Zutaten

250g	Mehl
½Würfel	Hefe, frisch
4EL	Milch, lauwarm
50g	Zucker
125g	Butter, zerlassen
½TL	Salz
1	Zitrone(n), Schale davon
3	Ei(er)
100g	Aprikosenkonfitüre, zum Aprikotieren
100g	Zucker, für den Sirup
1Tasse	Wasser
250ml	Wein, weiß, (nicht zu herb)
1	Orange(n) - Schale (abgerieben und unbehandelt)
6cl	Cointreau
150g	Zucker
250ml	Wein
1	Orange(n), Saft davon
200g	Johannisbeeren, geputzt und gewaschen
150g	Brombeeren
einige	Mirabellen, gewaschen, entsteint und geviertelt

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