HomeMahaleb - Soufflé mit Rhabarber - Kompott und Veilchenespuma
Rezept für Mahaleb - Soufflé mit Rhabarber - Kompott und Veilchenespuma
Sahne, Quark, Creme double, Honig , Veilchensirup verrühren, evtl. durch ein Sieb streichen. In einen Whip oder Sahnebereiter geben. Gas einfüllen , kühl stellen.
Mahaleb-Soufflé:
Das Mahaleb-Pulver mit etwas Milch oder Sahne kurz aufkochen , quellen lassen.
Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Stärke , Mehl einsieben , gut verrühren, salzen. Gehackte Pinienkerne, Quark , evtl. Sahne zugeben, dass ein dickflüssiger Teig entsteht. Die Eiweiße steif schlagen , unterheben.
Beliebige Förmchen buttern , mit Zucker ausstreuen. Die Masse bis zu 2/3 der Höhe einfüllen.
Im Wasserbad bei ca. 200°C backen.
Rhabarber-Kompott:
Zucker in eine Pfanne geben , karamellisieren lassen, mit Wasser oder Apfelsaft
ablöschen, Sternanis, schwarzer Kardamom , einige Blätter Süßdolde zugeben.
Den geputzten, in Rauten geschnittenen Rhabarber zugeben, einmal aufkochen lassen dann von der Platte ziehen , auskühlen lassen.
Den Rhabarber auf Teller gefällig anlegen, den Espuma einige Male gut schütteln , nach Belieben neben den Rhabarber spritzen - mit Primelblüten dekorieren
Das leicht gebräunte Soufflé aus der Form sofort auf den Teller stürzen, mit Puderzucker bestreuen , sofort servieren.
Zutaten
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