Fenchel - Orangen - Sauce

Rezept für Fenchel - Orangen - Sauce

Fenchel putzen, waschen , etwas Grün beiseite legen. Knollen längs vierteln, den harten Strunk entfernen , die Viertel in feine Streifen schneiden. Zwiebel abziehen , würfeln. Tomaten ½ Minuten in kochendes Wasser legen, häuten, halbieren, putzen, entkernen , würfeln. Die unbehandelte Orange heiß waschen, abtrocknen , von einer Hälfte die Schale hauchdünn abschälen, dann beide Orangen auspressen.

Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig braten. Fenchel samt Orangenschalen zufügen , unter Wenden andünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen. Tomaten , Orangensaft zufügen, mit Geflügelfond aufgießen , mit Salz, Pfeffer, Zucker , einem Hauch Ingwer würzen. Zugedeckt ca. 45 Minuten leise köcheln lassen, bis der Fenchel sehr weich ist. Die Orangenschale entfernen.

Die Sauce durch ein Sieb passieren , etwas einkochen lassen. Mit Cayennepfeffer abschmecken. Die kalte Butter in Flöckchen darunter schlagen , den Mascarpone unterziehen.

Passt sehr gut zu gedünstetem, pochiertem , gebratenem Fisch, aber auch zu Schweinefilet , Kalbsmedaillons.

Zutaten

2Knolle/n	Fenchel
1	Zwiebel(n)
2	Tomate(n)
2	Orange(n), unbehandelt
2EL	Butter
400ml	Fond (Gemüsefond), aus dem Glas
1Prise	Zucker
20g	Butter, eiskalte
2TL	Mascarpone
	Salz
	Ingwerpulver
	Cayennepfeffer
	Pfeffer, weißer, aus der Mühle

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