Boeuf en daube

Provenzalischer Schmortopf

Fleischwürfel mit den ganzen Knoblauchzehen, Lorbeerblätter , dem Petersilienbündel in eine Schüssel geben. Estragonessig , Rotwein dazugießen. Mit Pfeffer würzen , alles gut vermischen. Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen. Zwischendurch einmal wenden.

Orangenschale ca. 15 cm lang dünn abschälen , die Nelken in die Schale stecke. Zwiebeln in Scheiben , den Speck in Würfel schneiden. Den Speck in einem Schmortopf ausbraten , die Grieben herausnehmen.

Die Fleischwürfel aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Die Fleischwürfel sodann im heißen Speckfett portionsweise scharf anbraten , mit einer Schaumkelle herausnehmen, leicht salzen , pfeffern.

Die Möhren der Länge nach vierteln , halbieren. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zwiebeln im verbliebenen Fett im Schmortopf unter Wenden kräftig anbraten. Die angebratenen Fleischwürfel, die Möhren, Orangenschale, die Nusskerne , die Lorbeerblätter aus der Marinade dazugeben. Die restliche Marinade durch ein Sieb dazugießen (die Knoblauchzehen nicht mit zum Fleisch geben). Rinderfond dazugießen , gut vermengen.

Den Schmortopf mit einem Deckel verschließen , bei 150 Grad auf dem Boden des Ofens ca. 3 St,en garen.

Dazu passt ganz lecker Pasta, bestreut mit geriebenen Gruyère.

Zutaten

2500g	Gulasch von Rind, mager
6	Knoblauchzehe(n)
5	Lorbeerblätter
2Bund	Petersilie, glatte
7EL	Essig (Estragon-Essig)
⅛Liter	Wein, rot, trocken
1	Orange(n), (unbehandelt)
4	Gewürznelken
150g	Zwiebel(n)
200g	Speck, frischer (grüner)
500g	Möhre(n)
30g	Walnüsse
800ml	Rinderfond (a. d. Glas)
	Salz und Pfeffer, gem. schwarzen

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