Sächsisches Zwiebelfleisch

Rezept für Sächsisches Zwiebelfleisch

Das Fleisch in etwa 2 Liter kaltem Wasser zusammen mit dem kleingeschnittenen Wurzelwerk, Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Liebstöckel , Salz ansetzen, zum Kochen bringen , bei geringer Hitze etwa 2 St,en köcheln lassen.
Danach die Haxe herausnehmen , beiseite stellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen , warm halten.
Das Fett erhitzen, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln darin glasig dünsten , mit 1/4 Liter von der abgegossenen Brühe auffüllen, kurz aufkochen , danach 15 Minuten nur noch leicht köcheln lassen. Semmelbrösel, Kümmel, Pfeffer, Salz , ein wenig Zucker hinzugeben.
Inzwischen das Fleisch vom Knochen lösen, in Stücke schneiden , nach , nach in die köchelnde Zwiebelsoße zum Warmhalten geben.

Zwiebelfleisch wird mit Pellkartoffeln, Salzkartoffeln oder Klößen serviert.

Zutaten

1kg	Schweinshaxe(n)
1Bund	Wurzelwerk, ( Suppengrün )
5	Wacholderbeeren
2	Nelke(n)
1	Lorbeerblatt
1EL	Liebstöckel, fein gehackter
500g	Zwiebel(n)
50g	Fett, ( Butter oder Margarine )
3EL	Semmelbrösel
1TL	Kümmel, gemahlener
½TL	Zucker
	Pfeffer
	Salz

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