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Rezept für Spargelflan
Vanilleschote aufschlitzen, Vanille herauskratzen, mit Milch aufkochen. Milch abkühlen lassen, Zucker, Honig einrühren, Eigelb , ganze Eier verrühren , in die abgekühlte Milch geben, Spargel mit dem Zauberstab zu Mus verrühren , in die Milch-Ei-Masse geben, 2 EL Spargelkochwasser ebenfalls in die Masse geben, alles gut verrühren.
6 feuerfeste Förmchen ausbuttern , mit Zucker ausschwenken, Masse einfüllen , gut 30 min im Wasserbad bei 100° in Backofen stocken lassen.
Abkühlen lassen, , auf einen Teller stürzen, mit dem Pistazienkernen bestreuen.
Dazu passt ein Rhabarberragout, man kann es aber auch auf einen Erdbeersaucenspiegel setzen oder frische Erdbeeren dazu geben.
Zutaten
| ½Liter | Milch, (3.5% Fett) |
| 4 | Eigelb |
| 2 | Ei(er), ganz |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 4EL | Zucker |
| 1EL | Honig |
| 6Stange/n | Spargel, (weiß) |
| 2EL | Pistazien, gehackt |
| Salz | |
| Zucker | |
| Butter | |
| 1Scheibe/n | Zitrone(n) |
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