Corneiro recheado à portuguesa

Gefüllte Lammkoteletts mit Mandeln und Oliven

In einem Grill ein Holzkohlefeuer entfachen oder den Backofengrill vorheizen.
In einer kleinen Pfanne die Butter oder das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln in 8-10 Min. glasig schwitzen. Den Knoblauch zufügen , einige Minuten mitschwitzen. Zwiebeln , Knoblauch in eine Schüssel geben , mit den Semmelbröseln, dem Koriandergrün, den Mandeln, Oliven, dem Ei, Salz , Pfeffer vermengen.
Mit einem scharfen Messer die Lammkoteletts möglichst bis zum Knochen , über die ganze Breite einschneiden, so dass jeweils eine Tasche entsteht. Die vorbereitete Füllung in die Taschen füllen. Die Fleischpakete mit Zahnstochern verschließen. Die Lammkoteletts auf dem mit Öl bepinselten Grillrost oder unterm Backofengrill von beiden Seiten je etwa 4-5 Min. bräunen. Zu Garprobe mit einem Messer einschneiden. Das Fleisch sollte in der Mitte noch rosa sein.
Die Lammkoteletts auf vorgewärmten Tellern anrichten , sofort servieren.

Zutaten

2EL	Butter oder Olivenöl
150g	Zwiebel(n), gehackt
3	Knoblauchzehe(n), gehackt
60g	Semmelbrösel, frische
10g	Koriandergrün, frisches, gehackt
6EL	Mandel(n) (Blättchen), geröstet und gehackt
3EL	Oliven, entsteinte, gehackte, grüne
1	Ei(er), verquirlt
	Salz und Pfeffer
12	Lammkotelett(s), je 4 mm dick

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