Lachs mit Pesto - Kruste

Rezept für Lachs mit Pesto - Kruste

Zwiebel , Knoblauch abziehen , in feine Würfel schneiden. Oliven abgießen , halbieren. Toastbrot in Stücke schneiden , im elektrischen Alleszerkleinerer mahlen. Basilikum abbrausen, trockentupfen , die Blättchen fein hacken. Lachs kalt abbrausen, trockentupfen , in 4 gleichmäßige Stücke schneiden.

Zwiebel , Knoblauch in 2 EL erhitztem Olivenöl andünsten. Tomaten , Oliven zufügen. Bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten einköcheln lassen, anschließend mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken.

Inzwischen Elektro-Ofen auf 225°C vorheizen.

Brotbrösel mit Basilikum, Meerrettich , 3 EL Olivenöl zu einer Paste rühren, mit Salz , Pfeffer abschmecken. Restliches Olivenöl erhitzen. Lachs salzen, pfeffern , von beiden Seiten goldgelb braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.

Lachs mit Zitronensaft beträufeln , mit der Kräuterpaste bestreichen.

Eine Auflaufform einfetten. Tomatenragout in die Form füllen , den Lachs darauf setzen. Im Backofen ca. 10 bis 15 Minuten überbacken.

Dazu passen Bandnudeln , ein trockener Rotwein.

Zutaten

1	Zwiebel(n)
60g	Oliven, schwarze, entsteinte
1Scheibe/n	Toastbrot
1Bund	Basilikum
600g	Lachsfilet (ohne Haut)
7EL	Olivenöl
400g	Tomate(n), gestückelt (Dose)
	Salz
	Pfeffer
1Prise	Zucker
1EL	Meerrettich aus dem Glas
2EL	Zitronensaft
	Öl für die Auflaufform

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